说到吃饭，自然离不开做饭。大多数人平日里还是吃家常菜的机会更多，主食、炒菜，再加上点汤或粥等，就组成了一顿饭。说到炒菜，可能每个人都有自己独特的手法，然而总体上却离不开油盐酱醋等几样常用的调味料。以醋为例，该怎么吃？炒菜时什么时候放进去？这都是学问。

　　注意

　　加醋美味钠含量低
　　空腹喝醋刺激肠胃

　　醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

　　跟盐相比，醋同样可以给食物添加美味，但钠的含量要更低。在炒菜的时候放些醋，能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升水平，对控制餐后的体重也有好处。

　　天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋之首。山西人善酿醋爱吃醋，似乎顿顿离不开醋。但大家要注意的是，别大量空腹喝醋，醋中有丰富的醋酸，容易刺激肠胃，出现烧心、腹痛等症状。

　　由于醋能改变人体内局部环境的酸碱度，因此在服用某些西药的时候最好别吃太多醋，以免影响药效发挥；在服用带有“解表发汗”的中药时也不宜吃醋，否则会干扰中药的作用。

　　除此之外，对醋过敏的人更要注意，不小心摄入食醋后可能会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。

　　作用

　　醋能去腥膻增香味
　　烹制海参时不要放

　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；炒茄子时加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　另外，醋还有催熟的作用，在炖肉和煮烧牛肉、海带、土豆时加少许醋可使之易熟易烂。在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

　　打鸡蛋的时候加点醋，炒出来的鸡蛋口感会更好。加微量酸有利于鸡蛋的起泡性，所以加两滴醋对鸡蛋的口感肯定是好的。

　　炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制富含胶原蛋白的海参时也不要加醋，否则会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

　　时间

　　炒青菜下锅就加醋
　　做海鲜时起锅前放

　　醋是一种酸性物质，青菜类食物遇到醋、淀粉类食物遇到醋、肉类食物遇到醋，都会发生不同的化学反应，所以烹饪不同食品时，放醋的时间也各不相同。

　　炒青菜类食物时，适合在刚下锅时就适当加一些醋，如炒豆芽菜、蒜黄、包菜、紫甘蓝等，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。

　　炖红肉时，如糖醋排骨、炖羊排等肉类食物，原料入锅后就立刻加一次醋，这样可以祛膻、除腥。肉临出锅前再加一次醋，以解腻、增香、调味。

　　做海鲜时，如西湖醋鱼、炖带鱼等，在即将起锅时多放醋，不要放得过早，否则醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。（编辑：谢丹 责编：雷昕 三审：李少华） 返回GBT36507-2018_365bet开户平台_APPBET365全搜索首页>>